手前味噌！08.2.15
この際、私の味噌作りをご紹介します。
１．大豆を１㎏、こうじを1ｋｇ、塩400ｇ用意します。２．大豆を洗い、一晩水に漬ける。
３．大豆を、湯でこぼして（出てきた泡を取り除く）、たっぷりの水で、指で軽くつぶれるぐらいに煮る。
４．３をザルにあけ、煮汁200ccを後で使うので取っておく。
５．厚いうちにマッシャーで、大きな粒が無くなるまで潰す。（私は少し残っています）
６．塩を20ｇ残して、こうじと種味噌（前年度仕込んだ味噌200グラム）を混ぜる。７．５と６をまぜあわせた中に、４で取っておいた煮汁200ccを入れる。
８．７を手で丸め壷に打ち付けるように（空気が入らないように）入れて、最後は拳で空気を抜くように詰める。
９．８の上に６で残しておいた塩20gを振りかけ、その上に酒粕300ｇを敷き詰める。空気が入らないように、ラップをかけます。
１０．その上におとし蓋をして、重し２～３㎏（内容物と同じ重さ）を載せる。新聞紙で蓋をする。
１１．直射日光のあたらない所で（ベランダ等）温かい所で熟成させる。春先に天地返し（味噌を混ぜ返す）その時カビが付いていたら取っておく。白カビも害は無いですが風味が悪くなるので取っておきます。あとは素材任せです。
１２．4ヶ月～10ヶ月熟成させたら、出来上がりです。
私は8ヶ月ぐらい熟成させてから食べています。お試しあれ！
参考にしている本
 |
手づくりのすすめ 著者：宮代 一義 |
